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吃鸡蛋会使胆固醇升高吗

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时间:2015-01-21来源:96健康网

本文导读:吃鸡蛋真的不会使胆固醇升高?每日吃多少鸡蛋最健康?

  鸡蛋是人类最“物美价廉”的营养来源之一,含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分。每个鸡蛋的胆固醇含量大概为250毫克~290毫克。美国心脏病协会推荐的日摄入胆固醇量宜少于300毫克。“但我们每天的饮食不可能只有鸡蛋,会搭配鱼、肉、蔬菜等,这些食物中也可能含有胆固醇。鸡蛋只是作为饮食的一部分,若要保持300毫克的胆固醇摄入量,一天最好吃半个到一个。”

  吃鸡蛋和胆固醇升高之间的联系,使很多人对胆固醇产生一种错觉:胆固醇对于人体有害无益。“胆固醇其实并不是什么坏东西,它是人体每一个细胞都需要的重要成分,所以人体具有合成胆固醇的强大能力,每天可合成1000毫克~2000毫克,远比一个鸡蛋中吃进去的量多。特别是儿童少年,要合成大量新的细胞,制造大量胆固醇,这是正常生长发育必需的。”范志红指出,对于孩子来说,只要每天摄入的蛋白质和脂肪数量正常就好,没必要刻意限制食物中的胆固醇。

  “倒是鸡蛋的烹调方式更需注意。”范志红提醒,烹调鸡蛋的时候应少用油,别让蛋黄直接接触空气,多用蒸煮的烹调方式。烹调受热的时候,鸡蛋中脂肪和胆固醇的氧化程度都会上升,而且煮的时间越长,其氧化程度越高。与煮蛋相比,炒蛋的脂肪氧化和胆固醇氧化程度则更高。“目前已有研究发现,胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤,诱发动脉硬化,还能造成DNA的损伤,从而增加基因突变和致癌的风险。”

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编辑:(健康96网)

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